Контроль себестоимости и выхода блюд. Работает с калькуляционными картами, проверяет нормы закладки, следит, чтобы не было перерасхода и «утечек» сырья. Ведение внутренней документации. Технологические карты, акты списания, журналы бракеража, чек‑листы, графики работы. Контроль ежедневных процессов на кухне. Следит, чтобы всё шло по плану в каждой смене: скорость отдачи, качество блюд, соблюдение рецептур и технологических карт Управление командой поваров и координация смен. Распределяет задачи, следит за нагрузкой, закрывает смены, решает конфликты, участвует в адаптации новых сотрудников.
+

Работа с поставками и остатками. Участвует в формировании заявок, контролирует приход и расход продуктов, минимизирует списания, следит за ротацией по FIFO. Контроль себестоимости и выхода блюд. Работает с калькуляционными картами